Пиле Уелингтън с гъбен пълнеж

Пилешките гърди се овкусяват със сол и черен пипер. Запържват се в загрят тиган със зехтин до златисто от двете страни, без да се сготвят напълно, след което се оставят да изстинат леко.

Лукът и чесънът се запържват в разтопено масло до омекване. Прибавят се наситнените гъби и сместа се готви на среден огън, докато всичкият сок се изпари и сместа се подсуши. Овкусява се със сол, черен пипер и при желание с пресни листа мащерка или розмарин. Оставя се да изстине.

Пилешките гърди се намазват с дижонска горчица. Върху стреч фолио се разстила слой от панчета, покрит с част от гъбената смес, след което се поставя пилето и всичко се стяга на руло, използвайки фолиото. Рулото се охлажда в хладилник за 15 минути.

Бутер тестото се разточва, пилешкото руло се поставя в центъра и се увива плътно. Краищата се запечатват, като излишното тесто се отстранява. Отгоре се намазва с разбито яйце и се правят леки декоративни прорези на повърхността.

Рулото се пече в предварително загрята фурна на 200°C за 25-30 минути, докато бутер тестото стане златисто и хрупкаво. След изпичане се оставя да почине 5 минути преди нарязване.