Пиле Уелингтън с горчичен сос и зеленчуци

Зехтинът се загрява в тиган на среден огън, лукът и чесънът се запържват до прозрачност. Към тях се добавят наситнените гъби, които се готвят, докато изпарят влагата си и придобият златист цвят. След това се добавя спанакът и се задушава, докато омекне. Сместа се подправя със сол и черен пипер и се оставя да изстине.

Фурната се загрява до 200°C. Пилешките гърди се овкусяват със сол и черен пипер. Бутер тестото се разточва и се разделя на четири еднакви квадрата. В центъра на всеки квадрат се поставя част от гъбено-спаначената смес, върху нея се слага пилешко филе и се покрива с още малко от сместа. Тестото се завива около пилешкото месо, като краищата се запечатват с разбито яйце. Всяко руло се намазва отгоре с яйце за лъскав завършек. Пече се 25-30 минути, докато тестото стане златисто и пилето се изпече напълно.

За соса маслото се разтопява на средна температура, добавя се ситно нарязаният лук и се задушава до омекване. Прибавят се сметаната и дижонската горчица и сместа се оставя да къкри около 5 минути. Овкусява се със сол и черен пипер.

Зеленият фасул се задушава на пара или се вари до готовност, като се оставя леко хрупкав. При желание спанакът се задушава допълнително за сервиране.

Пилешките рулца се нарязват диагонално и се подреждат в чиния заедно със спанак и зелен фасул. Ястието се залива със соса и се поднася веднага.