Индонезийско люто патладжаново ястие (Terong Balado)

Патладжаните се измиват и нарязват на кубчета. За да се намали горчивината и да поемат по-малко мазнина, кубчетата се посоляват и се оставят да починат около 10 минути, след което се изплакват и подсушават.

В тиган се загрява 1 с.л. растително олио на среден огън. Патладжаните се пържат до златисто и омекване, след което се отцеждат на кухненска хартия, за да се премахне излишната мазнина.

В същия тиган се добавя останалата 1 с.л. олио. Нарязаните шалот и чесън се запържват заедно с нарязаните люти чушки до ароматизиране. Прибавя се нарязаният домат и се готви, докато доматът омекне и мазнината се отдели от лютата смес.

Към приготвената люта смес се добавят пържените патладжани и всичко се разбърква внимателно, за да се овкусят патладжаните. Овкусява се със сол и захар за балансиране на вкуса. Ако сосът е твърде гъст, се добавя вода и се оставя да къкри още няколко минути.

Ястието се сервира топло като пикантна гарнитура или основно вегетарианско ястие.