Див заек с зеленчуци в бяло вино

Дивият заек се подсушава с кухненска хартия и се овкусява със сол и черен пипер. В дълбок съд или касерола се загрява зехтинът и месото се запържва до златисто от всички страни, след което се изважда и се оставя настрана. В същия съд се задушават нарязаната глава лук, нарязаните моркови и наситненият чесън, докато омекнат и се появи аромат.

Касеролата се деглазира с бялото вино, като се остъргват залепените парченца на дъното. Виното се оставя да къкри 2-3 минути, след което дивият заек се връща в съда. Добавя се бульонът и клончето розмарин. Ястието се оставя да къкри на слаб огън под капак за около 90 до 120 минути, докато месото омекне и започне да се отделя от костта.

По желание месото и зеленчуците се отделят, а към соса се добавя смес от брашно и студена вода, която се разбърква и се оставя да се сгъсти за няколко минути. След това месото и зеленчуците се връщат в соса и се овкусяват при нужда.

Ястието се сервира горещо, гарнирано с пресен розмарин и черен пипер.