Мапо тофу със свинска кайма по съчуански

Тофуто се нарязва на средно големи кубчета. Чесънът и джинджифилът се обелват и се нарязват на ситно. Зеленият лук се почиства и се нарязва, като бялата и зелената част се отделят. Съчуанският пипер се смила, а ферментиралите соеви зърна, ако се използват, се накълцват.

Олиото се загрява в тиган или уок. Свинската кайма се запържва до пълна готовност, като се раздробява с лопатка. Добавят се чесънът, джинджифилът и бялата част на лука и се запържват кратко до освобождаване на ароматите. Прибавят се лютата ферментирала паста от бакла и ферментиралите соеви зърна. Сместа се запържва за 1–2 минути при разбъркване, без да се допуска загаряне.

Добавят се пилешкият бульон, соевият сос и захарта. Сосът се разбърква и в него внимателно се поставят кубчетата тофу. Ястието се оставя да къкри на слаб огън за 5–7 минути. Царевичното нишесте се разбърква с 30 мл студена вода и постепенно се прибавя към соса. Разбърква се внимателно, за да не се натроши тофуто, и се оставя да къкри още 1–2 минути до сгъстяване.

Ястието се поръсва със смления съчуански пипер и зелената част на лука. Поднася се горещо.