Мапо тофу

Тофуто се отцежда и нарязва на кубчета. Чесънът, джинджифилът и зеленият лук се нарязват на ситно.

В тиган се загрява растителното масло и се запържва смляното свинско месо до покафеняване. Добавят се чесънът, джинджифилът и бялата част от зеления лук и се запържват до появата на аромат.

Прибавят се доубанджанг и лютото олио, които се запържват 1-2 минути за освобождаване на ароматите. След това се наливат соевият сос, сакето, захарта и пилешкият бульон и се довежда до кипене.

В соса се добавя внимателно тофуто и се оставя да къкри на средно-слаб огън 5-7 минути, за да попие вкусовете. Царевичното нишесте се разбърква с вода и се добавя постепенно, докато сосът се сгъсти.

Ястието се поръсва със смлян сечуански пипер и се добавят зелената част от зеления лук и по желание нарязаните зелени люти чушки.

Блюдото се сервира горещо, най-добре с ориз на пара.