Мапо тофу - класическо китайско ястие

Тофуто се нарязва на кубчета с размер около 2.5 см. По желание кубчетата тофу се бланшират за 2 минути в кипяща подсолена вода и се отцеждат. Свинската кайма се запържва в загрятото растително масло в дълбок тиган или глинен съд, докато розовият цвят изчезне. Добавят се смленият чесън и джинджифил и се готвят кратко, докато се появи аромат.

В сместа се прибавят бобената паста с чили, ферментиралите черни фасулки (ако се използват) и сечуанският пипер, като се разбърква внимателно, за да се освободят ароматите. След това тофуто се добавя внимателно в соса и се залива с бульона, соевия сос и захарта, като се разбърква леко, за да се покрие тофуто без да се разпадне.

Сместа се оставя да къкри за около 5 минути. Царевичното нишесте се разтваря в 2 супени лъжици вода и се добавя постепенно при непрекъснато леко разбъркване, докато сосът се сгъсти. Готовото ястие се поръсва с нарязания зелен лук и се сервира горещо.