Кералско рибно къри с ориз

Оризът се измива старателно с вода, докато тя стане чиста. След това оризът се поставя в тенджера с две чаши вода и сол, и се вари на слаб огън с капак за около 15-20 минути, докато омекне и водата се абсорбира. След готвене оризът се разбърква с вилица и се оставя настрани.

В подходящ съд се загрява олиото. В него се слагат горчичените и сминдуховите семена, които се оставят да пукнат. След кратко запържване се добавят нарязаният лук, зелените и сушените люти чушки, настърганият джинджифил, счуканият чесън и къри листата. Запържва се, докато лукът придобие златист цвят. Прибавят се куркумата, червеният пипер, кориандърът и черният пипер на прах и всичко се разбърква добре със задушената смес.

В тигана се сипват 500 мл вода и се оставя да заври. В сместа се добавя тамаринд пастата и сол, като се разбърква и се регулира киселинността по желание. Когато течността заври, към нея внимателно се поставят парчетата риба. Рибата се вари на слаб до среден огън около 15 минути, докато се сготви хубаво и сосът се сгъсти леко. Вкусът се проверява и при необходимост се добавя още сол или подправки.

Рибното къри се сервира горещо, най-добре в глинен съд, гарнирано с пресни къри листа и кориандър по избор. Допълва се със сварения бял ориз.