Мини торти Павлови със сметанов крем и пресни горски плодове

Фурната се загрява до 120°C без вентилатор. Върху хартия за печене се очертават три кръга с диаметър около 12 см, като между тях се оставя разстояние. Хартията се обръща с очертаната страна надолу и се поставя в тава.

Белтъците се поставят в чиста, суха купа без следи от мазнина или жълтък. Разбиват се до меки върхове. Захарта се прибавя постепенно, лъжица по лъжица, при непрекъснато разбиване, докато се получи гъста, лъскава смес с твърди върхове и захарта се разтвори. Добавят се оцетът, царевичното нишесте и ваниловият екстракт и се разбъркват внимателно с шпатула.

Сместа се разпределя върху очертаните кръгове. Оформят се три гнезда с повдигнати краища и вдлъбнат център за крема. Основите се пекат около 65–75 минути, докато повърхността им се изсуши и се образува коричка, а вътрешността остане мека. Фурната се изключва и основите се оставят вътре с леко открехната вратичка до пълно охлаждане, за около 2 часа. След охлаждането хартията се отстранява внимателно.

Плодовете се измиват внимателно и се подсушават добре. Дръжките на ягодите се отстраняват, а по-едрите ягоди се нарязват. Добре охладената сметана се разбива с пудрата захар до плътен крем, като разбиването се прекратява веднага щом кремът започне да запазва формата си.

Непосредствено преди поднасяне сметановият крем се разпределя в центъра на охладените основи. Отгоре се поставят ягодите, малините, боровинките и къпините. Павловите се поднасят веднага, за да се запази хрупкавата коричка. При необходимост сглобените десерти се съхраняват за кратко в хладилник, като основите постепенно се овлажняват от крема и плодовете.