Печен тамале пай с кайма и царевично брашно

Фурната се загрява на 190°C. Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно. Доматите се нарязват, ако са цели, царевицата се отцежда, а чедърът се настъргва. Огнеупорна тава или чугунен съд се намазва с малко от предвиденото олио, а останалото се запазва за тестото.

Каймата се запържва в голям тиган на умерен огън, като се раздробява с лъжица, докато се зачерви. Добавят се лукът и чесънът и се запържват до омекване на лука. Прибавят се царевицата и доматите. Сместа се овкусява със смлян кимион, чили по желание, сол и черен пипер и се задушава около 5 минути. Тиганът се отстранява от котлона, добавя се половината от настъргания чедър и се разбърква.

В отделна купа се смесват царевичното брашно, пшеничното брашно, бакпулверът и 0.5 ч.л. сол. Прибавят се прясното мляко, останалото олио и яйцето. Разбърква се до получаване на еднородно гъсто тесто, след което се добавя останалият чедър и се разбърква леко.

Плънката се прехвърля в подготвения съд, а върху нея се разпределя равномерно тестото. Пайът се пече за 35–40 минути до златиста коричка. Готовността на тестения слой се проверява с дървено шишче, по което не трябва да остава сурово тесто.

След изпичането пайът се оставя да почине около 5 минути, след което се разпределя на порции и се сервира.