Говежди език с картофи, моркови и грах в доматен сос

Говеждият език се измива и се поставя в голяма тенджера. Залива се с водата, така че да бъде покрит, и се оставя да заври. Образувалата се пяна се отстранява. Езикът се вари на слаб огън под капак около 120–180 минути, докато може лесно да бъде прободен с вилица. При необходимост се долива гореща вода. След сваряването се охлажда за кратко със студена вода и дебелата външна обвивка се обелва, докато езикът е още топъл. Нарязва се на дебели филии.

Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно. Картофите и морковите се обелват, измиват се и се нарязват на едри парчета. В дълбока тенджера се загрява олиото. Лукът се задушава на умерен огън до омекване, като се разбърква. Добавя се чесънът и се готви още около минута. Прибавя се червеният пипер, разбърква се за кратко и веднага се наливат доматеният сок и бульонът.

Към соса се добавят езикът, картофите, морковите, дафиновите листа и черният пипер. Солта се добавя постепенно според солеността на бульона. Ястието се оставя да заври, след което се похлупва и се готви на слаб огън около 30–40 минути, докато зеленчуците омекнат. При необходимост се долива малко гореща вода.

Ако се използва грах, той се добавя през последните 5–7 минути от готвенето . Грахът се добавя около 10–15 минути преди края, като се проверява дали е омекнал. Дафиновите листа се отстраняват и ястието се сервира горещо.