Яхния от телешки джолан с картофи, моркови, домати, грах, целина и бяло вино

Телешкият джолан се нарязва на парчета, като предварително се обезкостява ако е с кост.

Морковите се нарязват на колелца, а картофите на кубчета. Лукът, стръковете целина и чесънът се нарязват на дребно.

Телешките хапки се овалват в брашно и се запържват в зехтина. Разбъркват се периодично и след 3-4 минути се добавят морковите, лукът, целината и чесънът. Капва се малко вода и всичко се задушава на умерен огън за 3-4 минути.

Добавя се вода, колкото да покрие продуктите. Слагат се няколко дафинови листа и яхнията се задушава на бавен огън за около 90 минути, докато месото поомекне.

Към почти готовата яхния се добавя отцеденият грах от консерва и настърганите домати. Дафиновите листа се отстраняват. Овкусява се със сол и черен пипер.

В част от бульона и малко вода се разтваря брашното. Трябва да се получи рядка смес. Сипва се в тенджерата и се готви още 5 минути, докато яхнията се сгъсти.