Червено тайландско къри с пилешко месо, кашу и ориз

Оризът се измива със студена вода, докато водата се избистри. Поставя се в тенджера с посочените 4 ч.ч. вода и се оставя да заври. Огънят се намалява, тенджерата се похлупва и оризът се вари около 15 минути, докато водата се поеме и зърната омекнат. Тенджерата се отстранява от котлона и оризът се оставя под капак за 5 минути, след което се разрохква с вилица.

Докато оризът се вари, се приготвя кърито. Кашуто се запича в сух дълбок тиган или уок до леко златисто и се прехвърля в купа. Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно. Дръжките на лютите чушки се отстраняват и чушките се нарязват. Пилешкото месо се почиства от кожа и кости, ако има такива, и се нарязва на хапки.

Маслото се загрява в същия тиган на умерен огън. Лукът се задушава за 3–4 минути, след което се добавят чесънът и лютите чушки. Задушават се още около минута. Прибавя се къри пастата и се запържва при разбъркване за 1–2 минути. Добавя се пилешкото месо и се готви около 5 минути при периодично разбъркване.

Кокосовото мляко, рибеният сос и кафявата захар се добавят и се разбъркват. Ястието се оставя да къкри на слаб огън около 15 минути, докато месото се сготви напълно и сосът леко се сгъсти. При проверка с кухненски термометър в средата на най-дебелото парче пилешко месо трябва да се отчетат поне 74°C. Прибавя се кашуто и се готви още 2 минути. При необходимост се овкусява със сол.

Оризът се разпределя в чинии. Върху него се сипва от кърито с пилешко и кашу. Ястието се поднася топло.