Козуначени питки със стафиди и кръст

Прясното мляко се затопля леко, без да се допуска да стане горещо. Към него се добавят сухата мая и малка част от захарта, след което сместа се оставя за 5–10 минути, докато се разпени. От маслото се отделят 5 гр за намазване на купата, а останалите 55 гр се разтопяват и се оставят да се охладят до хладко.

В голяма купа се смесват 500 гр от брашното, останалата захар, солта, канелата и индийското орехче. Добавят се млечната смес с маята, разтопеното масло и яйцето. Замесва се меко тесто, което се меси около 8–10 минути в купата или върху незалепваща подложка, докато стане гладко и еластично. Стафидите се добавят и се разпределят равномерно чрез кратко омесване.

Тестото се поставя в купа, намазана с отделените 5 гр масло. Покрива се и се оставя на топло място за 60–90 минути, докато обемът му се увеличи приблизително двойно. След това се притиска леко, за да се освободи излишният въздух, и се разделя на 12 равни части. Всяка част се оформя на гладка топка.

Топките се подреждат в правоъгълна тава, застлана с хартия за печене, в 3 реда по 4 броя. Между тях се оставя малко разстояние, така че след втасването и печенето да се получат допрени питки. Покриват се и се оставят за още 30–45 минути, докато увеличат видимо обема си.

Останалите 65 гр брашно се смесват с водата, която се добавя постепенно до получаване на гъста паста, подходяща за шприцоване. При необходимост част от водата се оставя неизползвана. Пастата се прехвърля в пош или в плик с отрязан връх и върху всяка питка се шприцова кръст.

Питките се поставят в предварително загрята фурна на 190°C без вентилатор и се пекат за 20–25 минути до равномерна златиста коричка. Кайсиевото сладко се затопля леко и при наличие на парченца се претрива през цедка. Още топлите питки се намазват със сладкото за блясък. Оставят се да се охладят леко и се поднасят.