Паеля със скариди, миди и зеленчуци

Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно. Чушката се почиства от семената и се нарязва на малки кубчета. Доматите се настъргват. Мидите се измиват, черупките им се изчеткват и прикрепените нишки се отстраняват. Счупените миди и отворените миди, които не се затварят при почукване, се изхвърлят. Скаридите се почистват от чревната нишка през плитък разрез по гърба, като главите и черупките се запазват.

Зехтинът се загрява в широк и плитък тиган за паеля на умерен огън. Лукът се задушава за 3–4 минути до прозрачност. Прибавят се чушката и чесънът и се готвят още 2–3 минути. Добавят се доматите и сместа се оставя да се сгъсти за около 5–6 минути. Овкусява се с пушения червен пипер, солта и черния пипер.

Оризът се разпределя в тигана и се запържва за 1–2 минути с леко разбъркване, така че зърната да се покрият със зеленчуковата смес. Налива се предварително загретият рибен бульон и сместа се оставя да заври леко. Огънят се намалява до умерено слаб и оризът се готви без капак около 10 минути, без да се разбърква.

Скаридите и мидите се разпределят върху ориза. Паелята се готви на слаб огън още 10–12 минути, докато оризът омекне, мидите се отворят, а месото на скаридите стане непрозрачно. Ако течността се поеме прекалено бързо, се добавя малко гореща вода. Неотворените след готвенето миди се изхвърлят. Оризът трябва да остане сочен, но без свободна течност.

Тиганът се сваля от огъня и се покрива с алуминиево фолио. Паелята се оставя да почине за 5 минути.