Задушен жълт фасул с домати и зехтин по гръцки

Фасулът се измива, краищата му се отстраняват и при необходимост конците по шушулките се почистват. По-широките шушулки се разполовяват по дължина. Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно. Доматите се обелват и се нарязват.

Зехтинът се загрява в широк тиган на умерен огън. Лукът се задушава за 5–7 минути до омекване, след което се добавя чесънът и се разбърква около минута. Прибавят се доматите и се готвят приблизително 5 минути, докато започнат да се разпадат.

Фасулът се добавя и внимателно се смесва с доматения сос. Налива се водата и се подправя със сол и черен пипер. По желание се добавя захарта, за да се балансира киселинността на доматите.

Тиганът се покрива с капак и фасулът се задушава на слаб огън за 30–40 минути, като от време на време се разбърква внимателно. Шушулките се оставят да омекнат, без да се разкашкват. Ако е останала повече течност, капакът се отстранява към края на готвенето и сосът се оставя да се сгъсти. При необходимост се добавят още сол и черен пипер.