Мексикански ориз с черен боб, царевица, чесън и кориандър

Оризът се измива със студена вода, докато водата стане бистра, след което се отцежда. Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно. Доматите се нарязват на малки кубчета. Зелената чушка се почиства от семената и се нарязва. Черният боб се изплаква и се отцежда, а царевицата се отцежда.

В дълбок тиган с капак олиото се загрява на умерен огън. Лукът и зелената чушка се запържват за около 3 минути. Добавя се чесънът и се разбърква за около 30 секунди. Прибавя се оризът и се запържва още 2 минути при постоянно разбъркване.

Добавят се доматите, кимионът и пушеният червен пипер. Сместа се разбърква за 1–2 минути, след което се налива зеленчуковият бульон. Подправя се със сол и черен пипер, като се отчита солеността на бульона.

Сместа се оставя да заври, след което огънят се намалява и тиганът се похлупва. Оризът се готви на слаб огън около 15 минути. Добавят се черният боб и царевицата и всичко се разбърква внимателно. Тиганът се похлупва отново и ястието се готви още около 5 минути, докато оризът омекне и течността се поеме.

Тиганът се отстранява от огъня. Кориандърът се измива, подсушава се и се нарязва на ситно, след което се добавя към ориза. Ако се използва, лаймът се разрязва и сокът му се добавя към ястието. Всичко се разбърква внимателно.