Индийски байган бхарта с печен патладжан и домати

Патладжаните се измиват, подсушават се и се пробождат на няколко места с вилица. Изпичат се над открит пламък с често обръщане, докато кожата им почернее, а вътрешността омекне напълно. Оставят се да се охладят достатъчно за обелване, след което кожата се отстранява. Месестата част се намачква с вилица до пюре с едри парченца.

Лукът, чесънът и джинджифилът се обелват. Лукът и чесънът се нарязват на ситно, а джинджифилът се настъргва. Доматите и лютите чушки се измиват и се почистват от дръжките. Доматите се нарязват на малки кубчета, а чушките — на ситно.

Олиото се загрява в тиган и кимионът се запържва за кратко, докато зърната започнат да пукат. Добавя се лукът и се запържва до омекване и прозрачност. Прибавят се чесънът, джинджифилът и лютите чушки и се запържват още 1–2 минути при разбъркване. Добавят се куркумата, червеният пипер и смленият кориандър, разбъркват се за кратко и веднага се прибавят доматите, за да не се прегорят подправките.

Сместа се посолява и се задушава, докато доматите омекнат и по краищата започне да се отделя олио. Прибавя се намачканият патладжан, разбърква се добре и се готви на слаб огън още 5–7 минути. По желание накрая се добавя гарам масала, разбърква се и ястието се поднася топло.