Бавно сготвени телешки ребра с картофи в пикантен сос

Телешките ребра се подсушават с хартиени кърпи и се овкусяват със сол и черен пипер. В голяма тенджера с дебело дъно се загрява растителното масло. Ребрата се запържват от всички страни до златистокафяво, при необходимост на порции, след което се изваждат.

Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно. В същата тенджера лукът се задушава в останалата мазнина до омекване, след което се добавя чесънът и се задушава още минута. Прибавят се лютият червен пипер, чилито на прах и мащерката. Разбъркват се за кратко, без да се допуска прегаряне.

Веднага се наливат доматеният сос и телешкият бульон. Запечените остатъци от дъното се отделят с дървена лъжица и се смесват със соса. Ребрата се връщат в тенджерата и течността се загрява до леко завиране. Котлонът се намалява, тенджерата се похлупва и месото се оставя да къкри на слаб огън около 150 минути. Периодично се проверява дали сосът не е изврял прекалено.

Картофите се обелват и се нарязват на едри кубчета. Добавят се към ребрата и внимателно се разбъркват със соса. Тенджерата отново се похлупва и ястието се готви още около 45 минути, докато картофите омекнат, а месото започне лесно да се отделя от костите. При необходимост готвенето се удължава до постигане на желаната крехкост.

Сосът се опитва и при необходимост се добавят сол и черен пипер. Ако е прекалено рядък, ястието се оставя за няколко минути без капак на слаб огън. Сервира се топло.