Пан де муерто – традиционен мексикански сладък хляб със сусам

Млякото се затопля леко, без да се допуска да стане горещо. Маята се разтваря в него и се оставя за 5–10 минути, докато се образува пяна. Маслото за тестото се оставя да омекне на стайна температура, а портокаловата кора се настъргва ситно.

В голяма купа се смесват брашното, захарта, солта и анасоновите семена, ако се използват. Добавят се яйцата, млечната смес с маята и омекналото масло. По желание се прибавят портокаловата кора и ваниловият екстракт. Всичко се разбърква до получаването на лепкаво тесто, след което се меси около 10 минути върху работен плот, докато стане гладко и еластично.

Тестото се поставя в леко намазана с масло купа и се покрива с чиста кърпа или фолио. Оставя се на топло за 90–120 минути, докато обемът му се удвои.

Втасалото тесто се притиска внимателно, за да се освободи натрупаният въздух. От него се отделя малка част за украсата, а останалото се оформя като кръгъл, леко сплескан хляб и се поставя в тава, застлана с хартия за печене. От заделеното тесто се оформят релефни ленти с удебеления, наподобяващи кости. Лентите се разполагат кръстосано върху хляба, а в средата се поставя малко топче от тестото. Украсата се притиска леко, за да се закрепи.

Хлябът се покрива свободно и се оставя да втаса повторно за 30–45 минути, докато се надигне. Фурната се загрява до 180°C. Допълнителното масло се разтопява и с част от него се намазва цялата повърхност. Хлябът се поръсва равномерно със сусам.

Хлябът се пече 30–40 минути до получаването на наситен златистокафяв цвят и кух звук при почукване по долната страна. Ако повърхността се зачерви прекалено бързо, се покрива свободно с алуминиево фолио. След изваждането от фурната хлябът се намазва с тънък слой от останалото разтопено масло, без да се отстранява сусамът. Оставя се върху решетка, за да се охлади леко.