Тепси ичли кюфте – булгур с кайма и кедрови ядки на фурна

Булгурът и грисът се смесват в голяма купа. По-голямата част от водата се кипва и сместа се залива с нея. Купата се покрива и се оставя за 10–15 минути. Останалата вода се добавя постепенно само ако е необходима, докато булгурът омекне и сместа се овлажни.

Едната глава лук се обелва и се настъргва на ситно. Прибавя се към булгурената смес заедно с половината сол, част от черния пипер и половината паста от червени чушки. Сместа се омесва до получаване на пластично тесто. При прекалено лепкава консистенция брашното се добавя постепенно.

Другата глава лук се обелва и се нарязва на ситно. Зехтинът се загрява в тиган и лукът се задушава до омекване. Каймата се добавя и се запържва при разбъркване, докато се раздроби и се сготви напълно. Прибавят се останалите сол, черен пипер и паста от червени чушки, както и кимионът. Тиганът се отстранява от котлона. Магданозът се нарязва на ситно и се добавя заедно с кедровите ядки. Плънката се оставя леко да се охлади.

Фурната се загрява на 180°C. Кръгла тава се намазва със зехтин. Половината от булгуреното тесто се разстила и се притиска на равномерен плътен слой. Върху него се разпределя месната плънка.

Останалото тесто се сплесква на тънки части между навлажнени длани и се подрежда върху плънката. Краищата се съединяват и повърхността се заглажда, така че плънката да бъде покрита изцяло. Отгоре се намазва със зехтин и с нож се отбелязват плитки триъгълни порции, без тестото да се прорязва докрай.

Ястието се пече 35–45 минути, докато се образува добре зачервена и хрупкава коричка. След изваждането се оставя да се стегне за 5–10 минути и се разрязва по отбелязаните линии.