Задушени варени миди с черупки в тенджера със сос от бяло вино, масло, лук, брашно и галета

Пресните миди (2 кг) се накисват в студена вода веднага щом ги занесете у дома. След това черупките им се изтъркват в четка и се почистват от висящото мустаче, с което са били прикрепени. Това се прави с едно рязко движение в посока дължината на мидата.

След това мидите се поставят в дълбока тенджера и се заливат с вода, колкото да ги покрие. Към тях се добавят половината от ситно нарязаните магданоз (2 връзки) и лук (2 глави), пресованият чесън (1 глава) и подправките. Мидите се варят 5 минути на слаб огън. След това съдът се захлупва с капак и се разклаща силно, за да се разтворят черупките. Щом всички са отворени, се добавя маслото (120 г).

Тенджерата се премества от котлона и мидите се изваждат в подходящ съд с решетъчна лъжица. Бульонът, в който са се варили, се прецежда.

В отделна тенджерка се поставя останалото количество ситно нарязан лук и се вари във виното (250 мл.), докато то се изпари наполовина. След това към него се добавя бульонът, в който са се варили мидите, като в бульона предварително са разтворени брашното и галетата. Бърка се, докато сосът се сгъсти.

Мидите се сервират топли и полети с получения сос. По желание се пръсват със ситно нарязан магданоз и бял пипер.