Точена баница от домашно тесто с мая с шунка и праз лук

Брашното (600 г) се пресява в тавичка, заедно със солта (1 с.л.) и содата (1/2 ч.л.). От него се оформя кладенче, в което на порции се изсипва маята (5 г), разтворена в малко вода (100 мл.). След това бавно и на малки порции се добавя вода (300 мл.) и се омесва гладко тесто. Необходимо е да се омеси много добре, около 10 минути, докато в него се образуват мехури.

Тестото се накъсва на четири топчета, които се разтеглят с точилката до образуването на кори и се намазват с олио. Оставят се за 10-15 минути да починат и след това се теглят върху покривка, докато станат съвсем тънки.

Приготвя се плънката за баницата. За целта празът (2 стръка) се измива, подсушава, нарязва се на ситно и се задушава в малко олио (50 мл.). Заедно с него се задушава и нарязаната на кубчета шунка (200 г). Продуктите се смесват с разбитите яйца (3 бр) и с тази плънка се поръсват корите. Навиват на рула и се подреждат в намаслена тава.

Точената баница с шунка и праз се пече 1 час във фурната, като първите 20 минути се пече при температура 250 градуса, а след това на 200 градуса.