Точена домашна баница с точени кори, мая, кайма и праз лук

Брашното (600 г) се пресява в тавичка, заедно със солта (1 с.л.) и содата (1/2 ч.л.). От него се оформя кладенче, в което на порции се изсипва маята (5 г), разтворена в малко вода (100 мл.). След това бавно и на малки порции се добавя вода (300 мл.) и се омесва гладко тесто. Необходимо е да се омеси много добре, около 10 минути, докато в него се образуват мехури. Тестото се накъсва на четири топчета, които се разтеглят с точилката до образуването на кори и се намазват с олио. Оставят се за 10-15 минути да починат и след това се теглят върху покривка, докато станат съвсем тънки. Поръсват се с плънката. Тя се приготвя като в дълбок тиган се задушават ситно нарязаните праз лук, чесън, зелен лук и магданоз. Щом те омекнат, се добавя каймата и се бърка, докато тя стане на трохи и напълно готова. Сместа се подправя на вкус със сол, черен пипер, чубрица и кимион. Поръсените с получената плънка кори се навиват на рула и се подреждат в намаслена тавичка. Точената баница с кайма и праз се пече 1 час във фурната, като първите 20 минути се пече при температура 250 градуса, а след това на 200 градуса.