Пилешка супа от домашна кокошка със зеленчуци без застройка

Домашната кокошка (1 бр) изисква много повече време за варене, отколкото бройлера, затова се поставя в дълбока тенджера, залива се с вода и се оставя на умерен огън за 3 часа и половина, докато омекне напълно.

След това се изважда, отцежда се и се оставя настрани да се охлади, за да може да се обезкости.

През това време бульонът се прецежда, а лукът (1 глава) се нарязва на ситно.

В дълбока тенджера се задушава налъкцаният лук в олиото (30 мл.). Оставя се за пет минути, докато омекне, след което се залива с прецедения бульон. Добавят се и ситно нарязаните зеленчуци - обелен пресен домат (1 бр), картофи (2 бр), моркови (2 бр), чушка (2 бр) и стръкове целина (2 стръка).

Докато те се варят, кокошката се обезкостява. Кожата се отстранява и се използва или цялото месо (кокошката обикновено е по-дребна от бройлера), или месото само от бутчетата и крилцата. Накъсва се или се нарязва на дребно.

Щом зеленчуците в супата омекнат, се добавя месото от кокошката, фидето (50 г) и подправките - чубрица (2 с.л.), черен пипер (1 ч.л.) и сол (1 с.л.).

Супата се оставя за още 10 минути да се вари на умерен огън, докато фидето омекне, а накрая се добавя и ситно накълцаният пресен магданоз (1 връзка).

Супата не се застройва, защото домашната кокошка е много мазна и при добавяне на застройка супата става много тежка.