Веган яхния с патладжан, чери домати, нахут и чесън

Патладжанът (2 бр) се нарязва и се нарежда в тава. Поръсва се със зехтин и сол и се пече около 40 минути на 200 градуса.

В дълбок тиган се загрява зехтин и нарязаните лук (1 глава) и чесън (2 скилидки) се запържват леко. Подправят се със сол и черен пипер. Добавя се доматеното пюре (4 с.л.) и се разбърква.

След около 5 минути се слагат нарязаните домати от консерва (400 г), чери домати (330 г) и нахут (400 г). Подправя се с оцет (1 с.л.), сол и черен пипер и се оставя да заври.

Когато патладжанът е изпечен, се добавя към яхнията. Разбърква се и се сервира.