Ризото с раци, зеленчуци, бяло вино и пармезан

Морковът (1 бр), доматът (1 бр) и лукът (1 глава) се нарязват на ситно и се запържват в част от загрятото масло.

Слага се оризът (1 ч.ч.) и се запържва за няколко минути, докато стане прозрачен Налива се бялото вино (80 мл.) и се добавят дафинов лист (1 бр), сол и черен пипер. Зеленчуците се задушават, докато виното се редуцира.

Прибавят се рулцата от раци (300 г) и се задушават се около 10 минути на умерен огън. На части се налива бульонът (3 ч.ч.), докато оризът го поеме и е готов.

Ризотото се поръсва с настърган пармезан (50 г) и се сервира.