Постна мусака с тиквички, чушки, моркови и киноа (без месо)

Пресният лук и чесънът се нарязват на ситно, а морковите и чушките - на кубчета. Задушават се в малко зехтин и вода и се подправят със сол и черен пипер.

Киноата се сварява в подсолена вода и се отцежда.

Тиквичките се нарязват на колелца и се подреждат 2 реда от тях в намазнена тава. Поръсват се с копър и се овкусяват със сол. Върху тях се разпредея зеленчуковата смес и се слагат нови 2 реда колелца. Залива се с доматеното пюре, предварително разредено с малко вода, така че да бъдат покрити.

Върху тиквичките се разпределя сварената киноа, а най-отгоре - колелцата домати. Полива се със зехтин и се пече във фурна, докато течността изври.

Мусаката се сервира поръсена с магданоз.