Пухкав домашен кекс / сладкиш със сезонни плодове (праскови, ягоди, малини или банани) и портокалови кори

В дълбока купа с помощта на миксер се разбиват яйцата и захарта до побеляване на сместа. Щом тя стане светла и пухкава, към нея се добавят олиото, ванилията, бакпулверът и брашното. Разбива се отново, докато стане хомогенна. Накрая към нея се прибавят настърганите лимонови и портокалови кори и се разбърква с лъжица, докато те се разпределят равномерно в сместа.

Кръгла или правоъгълна тавичка се намазва с олио и се поръсва с брашно. В нея се изсипва сместа за кекса. Върху гъстата смес се изсипват пресни плодове според сезона – вишни, малини, банани, праскови или други плодове по избор. Кексът се поставя в предварително загрята до 180 градуса фурна и се пече около 30 минути.

Щом е готов, кексът се оставя да се охлади и едва след това се поръсва с пудра захар.