Зеленчукова салата с картофи, патладжан, чушки, боб и риба тон

Картофите се обелват и се нарязват на едри кубчета. Патладжанът се нарязва на малко по-дребни кубчета от картофите, а чушките - на около три сантиметрови. Прехвърлят се в тава, покрита с хартия за печене, поръсват се със сол и черен пипер и половината от зехтина. Пекат се за около 25-30 минути, докато картофите омекнат.

Щом са готови се изваждат от фурната и се смесват с боба от консерва, каперсите, останалия зехтин, лимонов сок и нарязана на ивици мента. Салатата се овкусява със сол и пипер на вкус. Зеленчуците се разпределят в купички, а отгоре се поставят парчета риба тон от консерва.