Пиле каша с бяло вино, гъби, дребни лукчета арпаджик, моркови и лимонов сок

Почистеното и измито студена течаща вода пиле се поставя в емайлиран съд и се залива със студена вода. След 1-2 часа пилето се поставя в тенджера и се заливат с един литър студена вода. Вари се на слаб огън заедно с почистените и измити лукчета, почистения, измит и нарязан морков, солта, ситно нарязан магданоз, дафинов лист, черен пипер и вино. След един час варене се прибавят почистените, измити и нарязани пресни гъби и варенето продължава на слаб огън. Отделно в друг съд в половината отгоре ще новото краве масло се запържва брашното, като непрекъснато се бърка. Разрежда се с бульона, в който е варено пилето. Към кашата се прибавят разбитите жълтъци, останалото краве масло и лимоновият сок. Четири чинии се разпределя пилето, около парчетата се поставят сварените лукчета и сварените гъби и се заливат с приготвения сос.