Канелони пълнени с кайма, тиквички, спанак, извара и гъби печурки с бял сос бешамел

В сгорещеното олио се задушават нарязаните лук, морков и тиквичка. Добавя се каймата и се бърка, за да се раздроби. Слага се изварата и пак се бърка. Добавя се доматеното пюре, размразеният спанак, нарязаните печурки, подправките и водата и се оставя да къкри на бавен огън. След като плънката поизстине се пълнят канелоните и се подреждат в намазнена тавичка.

Сосът бешамел се приготвя, като в дълбок тиган се слага маслото да се разтопи и в него се запържва брашното при постоянно бъркане. Сипва се млякото, намаля се котлона и се разбърква, за да няма бучки. Овкусява се с подправките.

Готовият сос се разпределя върху канелоните и се слагат да се пекат във фурна, загрята на 200 градуса за 45 минути. Десет минути преди да се извади ястието от фурната се поръсва с настърган кашкавал и се връща във фурната, докато се запече.