Супа от телешки джолан с праз лук и гъби

Джоланът се разсича на три-четири парчета, залива се с 6-7 ч.ч. студена вода и се слага на огъня. Когато заври, се посолява. Като поомекне месото, се прибавят ситно нарязаните гъби и праз. След 30 минути се слагат чушките, а към края на варенето - доматите, нарязани на ситно. Месото на сварения джолан се отделя от костите и се слага в бульона заедно със задушените в мазнината лук, червен пипер и брашно. Супата се доварява и се сваля от огъня. Поднася се поръсена със ситно нарязан магданоз и черен пипер.