Панирано сварено свинско шкембе в панировка от яйца, брашно и галета

Свинското шкембе се почиства добре и се накисва в оцет с малко сода. Оставят се да престои поне 15-20 минути. След това се измива и се слага да се вари.

Шкембето се нарязва на ивици и парчетата се овалват първо в брашно, след това – в разбитите яйца и накрая – в галета. Поръсват се с черен пипер и се пържат в загрято олио до златист загар.