Папуцаки - пълнени патладжани по гръцки с кайма, домати и моркови от туршия

Патладжаните се нарязват по две по дължина и се надупчват с вилица. Посоляват се оставят да се отцедят така за един час. След това се обръщат обратно, за да изтече горчивият сок.

Вътрешността на патладжаните се издълбава. Нарязаният на ситно лук се задушава в загрята мазнина. Добавят се нарязаните на кубчета морковите и накълцаната вътрешност на патладжаните.

Когато зеленчуците се задушат, се добавя каймата и се подправя с черен пипер, червен пипер и сол на вкус. Запържва се, докато се разтопи. Накрая се слага доматената салца.

С получената смес се пълнят патладжаните и се поръсват с настърган кашкавал. Запичат се в загрята фурна на 180 градуса до готовност.