Ризото с телешки мозък и сирене Ементал

Телешкият мозък се измива и се почиства от ципата. Потапя се в подсолена вода.

Нарязаният на ситно лук се запържва в загрята мазнина. Добавя се накълцаният магданоз. След това се слагат нарязаните на парчета телешко месо и костен мозък.

Месото се запържва и се добавя оризът. След това се налива бульонът и ястието се посолява на вкус.

Когато месото и оризът са готови, се добавя нарязаният на дребно мозък. Малко преди ястието да се свали от котлона, се подправя с черен пипер и шафран. Поръсва се с настъргано сирене и се поднася.