Ризото с грах, мента и пармезан

Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно. Пармезанът се настъргва, а зеленчуковият бульон се загрява и се поддържа топъл. Половината грах се сварява в малка част от бульона, след което се пасира с ментата и течността от варенето до получаването на гладко пюре.

Зехтинът се загрява в широк тиган на умерен огън. Лукът се задушава за около 3 минути, след което се добавя чесънът и се разбърква за още около 30 секунди. Прибавя се оризът и се запържва за 1–2 минути при непрекъснато разбъркване, докато краищата на зърната станат леко прозрачни. По желание се налива виното и се оставя да се поеме почти напълно.

Топлият бульон се добавя постепенно, по един черпак, като оризът се разбърква често. Следващата част се налива едва след поемането на предишната. Оризът се готви около 18–20 минути, като приблизително по средата се добавя останалият грах. Зърната се оставят леко стегнати в средата, а консистенцията се запазва кремообразна и течлива.

Към края се прибавя пюрето от грах и мента и се разбърква до равномерното му разпределяне. Тиганът се отстранява от огъня и се добавят маслото и настърганият пармезан. Ризотото се подправя със сол и черен пипер. При необходимост се разрежда с част от останалия топъл бульон и се оставя да почине за 1 минута.