Ризото с октопод, миди, калмари и пармезан

Бульон се затопля на слаб огън и се поддържа топъл през цялото време на приготвяне. Мидите се почистват и се задушават в 1 с.л. зехтин под капак, докато се отворят за около 4-5 минути. Затворените миди се изхвърлят, а останалите се изваждат и оставят настрана. Калмарите се нарязват на кръгчета и се запържват в същия тиган за 2-3 минути, след което се изваждат. Октоподът се нарязва на филийки и се загрява внимателно, без да се препича, за да остане мек и сочен, след което също се отделя.

В голям тиган се загряват 2 с.л. зехтин и 2 с.л. краве масло. Лукът се обелва и нарязва на ситно, след което се задушава до прозрачност за около 3-4 минути. Чесънът се обелва и накълцва, добавя се към лука и се готви още 1 минута. Оризът се добавя и се запържва, като се разбърква непрекъснато около 2 минути, докато ръбчетата му станат прозрачни.

Бялото вино се налива и се оставя да се абсорбира почти напълно. Доматеното пюре се прибавя и се разбърква добре. Бульонът се сипва към ориза по черпак, като се изчаква течността да се поеме почти напълно преди да се добави следващият. Процесът продължава около 18-20 минути, докато оризът стане кремообразен, леко твърд в средата, но сварен.

В края на готвенето се добавят мидите, калмарите и октоподът, за да се затоплят нежно. Подправя се със сол, черен пипер и настъргана лимонова кора. Накрая се слага настърганият пармезан и се разбърква леко.

Ястието се сервира в затоплени чинии, украсява се с босилек и се поръсва с допълнително настърган пармезан. За финален аромат се полива леко със зехтин.