Свински пържоли с круши с розмарин и мащерка в чугунен съд на тиган

Фурната се загрява 200 градуса. Свински пържоли се нарязват с дебелина около два сантиметра и половина. Поръсват се със сол и черен пипер и се покриват. Оставят се в хладилника.

На средно силен огън се загрява чугунен тиган и се добавя зехтин. Слагат се свинските пържоли и се запичат по около 4 минути на страна. Добавят се нарязаните круши и ястието се запича за около 8 минути в загрятата фурна. След това се оставят настрана, покрити с фолио, за да се запазят топли.

Чугуненият тиган отново се слага на котлона. Слага се нарязаният лук и се добавят ябълков сок, ябълков оцет и джинджифил. Лукът се задушава, докато омекне и попие соковете.

Пържолите и крушите се връщат в тигана. Кленовият сироп и медът се разбъркват и ястието се полива със соса. Оставя се да заври, докато леко се сгъсти. Подправя се със сол и черен пипер.

Добавят се стръкчета розмарин, мащерка и копър. Върху пържолите се слага по 1 лъжица масло и се налива малко от соса. Тиганът се сваля от котлона, когато свинските пържоли достигнат температура около 60 градуса.

Докато се готвят, периодично се налива сос върху тях. Ястието се сервира веднага, докато е още топло.