Тороне (Torrone) - италиански десерт нуга с ядки

Италианската нуга традиционно се приготвя с препечени бадеми, но днес се приготвя също с орехи, фъстъци, лешници или дори шам фъстък. Въпреки че се смята, че нугата е била донесена в Италия по време на арабското управление, името „torrone“ произлиза от латинската дума „torrere“, което означава овъгляване, отнасящо се до печени ядки. Този знаменит десерт може да се похвали със собствен фестивал „Феста дел Тороне“, който се отбелязва всеки ноември.

Медът и захарта се слага в тенджера и се загряват на слаб огън, при непрекъснато бъркане, докато захарта се разтвори напълно. Загряват се до температура около 120 градуса, която се проверява с кухненски термометър.

Белтъците се разбиват с миксер заедно с 1 щипка сол. Разбиват се на средна скорост, докато се получат меки връхчета.

Сместа с меда и захарта се сваля от котлона и много внимателно се добавя към белтъчната смес, като се разбива с миксер на висока скорост, докато се поеме напълно от меренга. По този начин на части се добавя към белтъчната смес, докато се образуват твърди върхове. Консистенцията трябва да бъде хомогенна и лъскава.

След това се разбива с миксер на средна скорост, за да се надуе леко, за около минута. Трябва да стане жилава. Добавят се ядките - шамфъстък и бадеми и ванилия. Разбъркват се, докато продуктите се комбинират със сместа.

Подходящ съд се покрива с найлоново фолио. На дъното се поръсва царевично нишесте и пудра захар. Сместа се разпределя в тавата. Десертът се оставя да се охлади поне четири часа преди да се поднесе.