Колокитопита – традиционна гръцка солена баница (пай) с тиквички с домашно тесто

Традиционната версия на този солен гръцки пай използва ароматен пълнеж от тиквички и фета, който се поставя между два слоя фило тесто, обикновено домашно приготвено, което е малко по-дебело от купените от магазина разновидности. Подобни варианти на „Колокитопита“ могат да се нареждат на пластове или да се приготвят без кората, докато пълнежът може да се адаптира с допълнителни съставки, а тиквичките могат да се заменят с тиква. Паят се предлага в различни форми и размери и може да се консумира като закуска, предястие или леко основно ястие. Разновидностите, приготвени с тиква, понякога се превръщат в десерти, в които фета сиренето не се добавя, а паят се залива със захарен сироп.

В голяма купа се смесват брашното и солта. В центъра се оформя кладенче, където се изсипват оцетът и зехтина. С миксер, с приставка за тесто, се омесват съставките за около минута.

На части се добавя около 200 милилитра вода, като тестото се бърка, докато брашното поеме течността. Ако е необходимо, се налива още вода, като трябва да се получи меко, еластично и гладко тесто. Ако е още сухо, се наливат няколко капки вода и така на части се проверява консистенцията, ако пък стане лепкаво, по същия начин се добавя по малко брашно.

Когато тестото е готово, се покрива с найлоново фолио и се оставя настрана за един час.

През това време се приготвя плънката, като тиквичките се настъргват и се слагат в гевгир. Посоляват се и се оставя така за 20 минути. След това се увиват в кухненска кърпа и се изстискват, за да се отцедят от излишната вода.

В тенджера се загрява зехтин и нарязаният лук се задушава до омекване. Щом е готов, се прехвърля в купата с тиквичките и се добавят яйцата, цеденото кисело мляко, натрошеното сирене фета, магданоз, джоджен, сол и черен пипер на вкус. Плънката се разбърква добре.

Подходяща тава се намазва с олио. Тестото се разделя на две половини. Едната част тесто се разточва върху набрашнена повърхност, като трябва да е добре покрито с брашно, така че да не полепва. Върти се и се разточва, като трябва да става все по-тънко и по-тънко. След това се прехвърля внимателно с помощта на точилката в тавата и върху него се разпределя плънката.

Другото тесто се разточва по същия начин и се слага върху плънката. С нож се отрязва излишното тесто по краищата. Горната част на ястието се намазва със зехтин и се правят няколко дупчици с остър нож.

Накрая се напръсква с малко вода и се поръсва със сусам. Гръцкият пай с тиквички се пече в предварително загрята фурна на 180 градуса за около един час.