Домашни мъфини с къпини

Фурната се загрява до 190°C и се подготвя тава за мъфини с хартиени кошнички. В голяма купа се смесват брашното, захарта, бакпулверът и солта. В отделен съд се разбиват растителното масло, яйцето, млякото и ваниловият екстракт до получаване на хомогенна смес. Течните съставки се изсипват при сухите и се разбъркват внимателно, докато се получи неравна, въздушна смес, без да се прекалява с бъркането. Къпините се добавят внимателно и се разбъркват, за да се разпределят равномерно.

Сместа се разпределя в хартиените форми за мъфини, като всяка форма се пълни до около 2/3 от обема. Мъфините се пекат в загрятата фурна за 20-25 минути, докато по повърхността им се образува златиста коричка и при проверка с клечка тя излиза суха. Готовите мъфини се оставят да се охладят леко, след което се сервират топли или при стайна температура. При желание могат да се гарнират с пресни къпини.