Печено свинско джоланче с гарнитура от задушено зеле

Свинският джолан се измива и подсушава. Кожата се нарязва на ромбове, като се внимава да не се засегне месото. Джоланът се натрива със сол, черен пипер, кимион и мащерка. Оставя се да престои за 30 минути. След това се поставя в тава, залива се с бирата и се покрива с фолио. Пече се в предварително загрята фурна на 160°C за около 150 минути, като периодично се полива със соса от тавата. След това фолиото се маха и джоланът се запича на 220°C за още 30 минути, докато кожата стане хрупкава.

Зелето се нарязва на ивици, а лукът се нарязва на ситно. В дълбок тиган се загрява олиото и лукът се задушава до златисто. Добавя се зелето и се задушава, докато омекне. Прибавят се захарта, оцетът, сол и черен пипер. Зеленчуците се разбъркват и се задушават под капак за още 10 минути.

Преди сервиране джоланът се поднася върху дървена дъска, а до него се поставя гарнитурата от задушено зеле. Поръсва се с нарязан магданоз.