Арабско задушено пиле с лимони, лук, подправки и зелени маслини

Пилешките бутчета се подсушават и овкусяват със сол, черен пипер, кимион, кориандър, паприка, куркума и шафран, който предварително се накисва в топла вода. Оставят се да се мариноват за 15-20 минути.

В дълбок тиган или тагин се слагат зехтин и се загрява на средно силен огън. Пилешките бутчета се запържват с кожата надолу до златисто, като се обръщат след 5-7 минути. След това месото се изважда и се оставя настрана.

В същия тиган се запържва нарязаният на тънко лук до омекване и прозрачност. Добавя се наситненият чесън и се готви още около минута, докато пусне аромат.

Пилешките бутчета се връщат в тигана и се добавят нарязаните лимонови резени, зелените маслини и пилешкият бульон. Съдът се покрива с капак и ястието се задушава на слаб огън за 35-40 минути до пълна готовност на месото.

Преди сервиране ястието се поръсва с настъргана лимонова кора и наситнен пресен кориандър или магданоз и се поднася горещо с кус-кус, ориз или топъл хляб.