Телешки кюфтенца на шишчета със спагети с босилеково песто

Дървените шишчета се накисват във вода за 30 минути, като през това време се подготвят останалите продукти. Пармезанът се настъргва, магданозът се измива и се нарязва на ситно, а чесънът се обелва и се накълцва.

Телешката кайма, галетата, пармезанът, магданозът, яйцето, чесънът, риганът, солта и черният пипер се смесват до получаване на еднородна смес. Не се меси прекалено дълго, за да се запази сочността на кюфтенцата. Оформят се топчета с диаметър около 4 см и на всяко шишче се нанизват по 3–4 кюфтенца.

Кюфтенцата се намазват с олиото и се изпичат върху предварително загрят грил тиган или скара за около 15–20 минути. Шишчетата се обръщат периодично, за да се осигури равномерно изпичане от всички страни. Готовността се проверява с кухненски термометър, като в центъра на кюфтенцата трябва да се достигнат поне 71°C. Готовите шишчета се оставят на топло.

Докато кюфтенцата се пекат, спагетите се сваряват във вода според указанията на опаковката до степен „ал денте“ и се отцеждат. Още топли се смесват с босилековото песто и се разпределят в четири чинии. Към всяка порция се добавят шишчета с кюфтенца и ястието се поднася топло.