Бавно сварено мароканско пиле (бутчета) с моркови и пресни зеленчуци

Зехтинът се загрява в глинен съд тажин или в тенджера с дебело дъно на среден огън. Лукът и чесънът се обелват и нарязват, след което се запържват, докато омекнат и се усвои ароматът им, около 5 минути. Кимионът, куркумата, джинджифилът, пушеният пипер, канелата, солта и черният пипер се добавят и се задушават за 1-2 минути, за да се разкрие ароматът на подправките. Пилешките бутчета се прибавят и се запечатват от всички страни за 5-7 минути до златист загар.

Пилешкият бульон се налива, прибавя се медът и се подреждат парчетата маринован лимон. Морковите се обелват и нарязват, след което се поставят около и върху пилето. Съдът се покрива и огънят се намалява, като ястието се оставя да къкри бавно за 1 до 1.5 часа, докато месото омекне и ароматите се смесят добре.

Около 15 минути преди края на готвенето се добавят черните маслини. Ястието се поръсва с пресен кориандър преди сервиране.

Пилешкото се поднася топло, директно от тажина.