Задушен боб в доматен сос с подправки и билки (веган, постен)

Сушеният боб се накисва във вода за 8 часа. След това се отцежда и измива. Бобът се сварява в чиста вода до омекване за около 30-40 минути, след което се отцежда и оставя настрана.

Зехтинът се загрява в тенджера на среден огън. Лукът се обелва и нарязва, след което се задушава в зехтина до омекване и прозрачност за около 5-7 минути. Чесънът се обелва и нарязва на ситно, след което се добавя към лука и се запържва за 1-2 минути, докато се усети аромат.

Доматеното пюре, пушеният пипер, лютивите чушки и кимионът се добавят към задушените лук и чесън и се запържват за около минута, за да се освободят ароматите. Доматът се измива и нарязва на ситно, след което се добавя към сместа. Сосът се готви 5-7 минути, докато доматите омекнат и се сгъсти леко.

Свареният боб се прибавя в тенджерата, залива се с водата, разбърква се и се оставя да къкри на слаб огън още 10-15 минути, за да се смесят и развият вкусовете. Ястието се овкусява със сол и черен пипер.

Задушеният боб се поднася топъл, поръсен с нарязан магданоз и се сервира с филии ръжен хляб.