Гъста зеленчукова супа с брюкселско зеле, броколи и карфиол

Лукът се обелва и нарязва на ситно, а чесънът се смачква. Морковите се измиват и нарязват на кръгчета. Брюкселското зеле се разполовява, карфиолът и броколите се накъсват на розички, а картофът се обелва и нарязва на кубчета.

В голяма тенджера зехтинът се загрява на средна температура. Лукът и чесънът се задушават до прозрачност и аромат за около 3-4 минути. Към тях се добавят морковите, брюкселското зеле, карфиолът, броколите и картофът и се запържват за 2-3 минути, докато леко омекнат.

Сместа се залива с горещия зеленчуков бульон и супата се оставя да къкри на слаб огън за 20-25 минути, докато всички зеленчуци омекнат. Подправя се със сол и черен пипер.

При сервиране супата се поръсва с накълцан магданоз и копър. По желание може да се добави лъжица веган сметана. Супата се поднася с филии прясно изпечен хляб.