Лимоново ризото с аспержи и пармезан

Лукът се обелва и се нарязва на ситно. Аспержите се измиват, твърдите им краища се отстраняват, а стъблата се нарязват на парчета с дължина около 2 см. Връхчетата се оставят цели. Пармезанът се настъргва. Лимонът се измива добре, жълтата част на кората се настъргва, а сокът се изстисква. Бульонът се загрява и се поддържа горещ на слаб огън.

В широк съд се загрява зехтинът. Аспержите се запържват за 3–4 минути, като се запазват леко хрупкави, след което се изваждат. В същия съд се добавя лукът и се задушава до омекване. Прибавя се оризът и се запържва за 1–2 минути при разбъркване.

По желание се налива бялото вино и се оставя да се изпари почти напълно. Горещият бульон се добавя постепенно, по един черпак, като оризът се разбърква често. Следваща порция се налива едва след поемането на предишната. Оризът се готви около 18–20 минути, докато се получи кремообразна консистенция, а зърната се запазят леко стегнати в средата. Бульонът се използва според необходимостта, без задължително да се добавя цялото количество.

През последните 2–3 минути аспержите се връщат в съда. Добавя се лимоновата кора, а лимоновият сок се прибавя постепенно според предпочитаната киселинност. Подправя се с черния пипер и солта, като количеството сол се съобразява със солеността на бульона и пармезана.

Съдът се сваля от котлона. Добавят се маслото и настърганият пармезан и се разбърква до разтопяването им. При необходимост се налива още малко горещ бульон, за да се запази ризотото кремообразно и леко течно. Оставя се да престои 1–2 минути и се сервира топло.