Ризото с ориз Арборио, аспержи, праз, зелен лук и целина

В голяма тенджера на средно силен огън се загрява зехтин и нарязаните праз (1 1/2 ч.ч.) и чесън се задушават, докато омекнат. Добавят се зелен лук (1/2 ч.ч.) и целина (1/2 ч.ч.) и се задушават още 5 минути.

Наливат се 3 чаши зеленчуков бульон. Добавя се оризът (6 ч.ч.) и 1 щипка сол. След това на всеки 5 минути се добавя бульон, така че оризът да е просто покрит и да не залепва за дъното на тенджерата.

След около 20 минути, след като оризът удвои обема си и е почти сварен, се прибавят почистените и нарязани аспержи (6 ч.ч.). Добавя се още зеленчуков бульон, докато е необходимо, докато оризът е почти сварен.

Ризотото се подправя с лимонов сок (80 мл.), сол и накълцаните магданоз (1/2 ч.ч.) и мента (1/2 ч.ч.). Сервира се, поръсено с още сол и черен пипер на вкус.